Plats de chèvre des montagnes de Ninh Bình
Venir à Ninh Bình sans goûter à la viande de chèvre, c'est comme manquer la moitié du voyage. Depuis l'époque où Hoa Lư était la capitale du Đại Cồ Việt au Xe siècle, cette région de montagnes calcaires a été un lieu idéal pour l'élevage de chèvres : chèvres en liberté, grimpant sur les falaises à la recherche de plantes médicinales et de feuilles de forêt, leur viande est donc ferme, peu grasse et d'une douceur unique — très différente des chèvres élevées ailleurs. Chez Thăng Long, la chèvre est préparée selon les recettes traditionnelles de l'ancienne capitale — voici chaque plat et comment le déguster pour bien commander.
Sept plats de chèvre à connaître avant de commander
Le menu du restaurant propose jusqu'à 31 plats de chèvre, mais il vous suffit de connaître les sept noms ci-dessous pour commander en toute confiance comme un local :
1. Chèvre marinée au citron
Le classique de tout repas de chèvre à Ninh Bình. Tranches de chèvre fines, légèrement cuites puis mélangées avec du citron, de la citronnelle, des feuilles de citron et des graines de sésame grillées. À déguster avec des bananes vertes, du carambole aigre, des figues marinées, enroulées dans des feuilles — trempées dans une sauce de soja fermentée. Goût légèrement acide, parfum de sésame, plus vous mâchez, plus la viande est douce.
2. Chèvre grillée
Viande de chèvre marinée puis grillée sur charbon de bois. Les morceaux de chèvre sont croustillants à l'extérieur avec un parfum de fumée, tout en restant tendres à l'intérieur. Idéal pour un groupe d'amis en soirée après une journée à Tràng An, Hang Múa.
3. Chèvre vapeur aux feuilles de citron
Une préparation simple qui conserve le goût naturel de la viande : chèvre cuite à la vapeur juste à point, parsemée de fines tranches de feuilles de citron. Pour ceux qui veulent savourer la vraie saveur de la chèvre des montagnes — douce, ferme, sans odeur — commencez par ce plat.
4. Chèvre sautée
Viande de chèvre sautée avec de la citronnelle, des oignons et des épices savoureuses. C'est un plat qui accompagne bien le riz — à commander avec du riz chaud ou à verser sur du riz croustillant pour un repas complet.
5. Nem de chèvre
Rouleaux de printemps farcis de viande de chèvre et d'herbes aromatiques, servis avec une sauce spéciale du restaurant — un plat léger pour ceux qui goûtent la viande de chèvre pour la première fois, adapté aussi aux enfants.
6. Chèvre sautée au sel
Morceaux de chèvre sautés au sel, croustillants à l'extérieur, tendres et doux à l'intérieur. Un apéritif populaire lors des banquets — le premier à disparaître de la table.
7. Fondue de chèvre
Une fondue de chèvre chaude pour un groupe de 4 à 10 personnes, avec un bouillon riche et des légumes de saison à tremper. Un choix idéal pour un dîner par temps frais ou pour une célébration de fin de journée.
Photos des plats — illustrations basées sur des photos réelles prises au restaurant. (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế).
Photos des plats — illustrations basées sur des photos réelles prises au restaurant. (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế).
Photos des plats — illustrations basées sur des photos réelles prises au restaurant. (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế).
Comment commander des plats de chèvre ?
- Groupe de 2 à 4 personnes : chèvre marinée au citron + un plat chaud (grillé ou sauté) + riz croustillant suffisent pour être rassasié et goûter à tout.
- Groupe de 5 à 10 personnes : ajoutez des nems de chèvre, chèvre sautée au sel ou passez à la fondue de chèvre pour se réchauffer.
- Groupes : le restaurant propose des menus fixes selon le budget /personne — voir la page de <a href="/fr/khach-doan/">réservation pour groupes et tours</a>.
Prix affichés pour certains plats de chèvre emblématiques (mis à jour le 31/08/2026) : chèvre marinée au citron 220.000đ · chèvre sautée 220.000đ · chèvre grillée 300.000đ · chèvre sautée au sel 230.000đ · nem de chèvre 210.000đ (sur commande) · fondue de chèvre de 450.000đ (petite) à 690.000đ (fondue spéciale). Voir les 31 plats de chèvre avec prix dans le menu et la liste des prix — les prix peuvent changer selon la période, appelez le 0975 155 458 pour confirmer.
Questions rapides sur les plats de chèvre
Où manger de la chèvre à Ninh Bình ?
Autour de l'ancienne capitale Hoa Lư et sur l'axe Tràng An – Bái Đính, il y a de nombreux restaurants de chèvre de longue date. Lors du choix, vérifiez trois choses : chèvre des montagnes préparée le jour même, prix affichés clairement et parking. Thăng Long sert de la chèvre des montagnes de Ninh Bình avec 1.000 places assises, un grand parking pour voitures et des prix transparents.
La viande de chèvre a-t-elle une odeur ?
La chèvre des montagnes bien préparée n'a presque pas d'odeur — la viande est ferme, douce et parfumée aux épices. Si vous êtes inquiet, commencez par la chèvre vapeur aux feuilles de citron ou les nems de chèvre, deux plats doux et faciles à manger.
Que commander si on ne mange pas de chèvre ?
Le restaurant propose du poulet de montagne (bouilli, sauté, grillé), du riz, des légumes et des accompagnements — les groupes avec des personnes qui ne mangent pas de chèvre peuvent facilement commander. Voir le menu.
Comment se rendre au restaurant après une balade en bateau à Tràng An ?
Le restaurant est situé sur l'axe Tràng An – Bái Đính, à quelques minutes en voiture de l'embarcadère.
Réservez une table pour déguster la chèvre des montagnes
Appelez à l'avance pour que le restaurant prépare les plats et réserve une table — le midi en haute saison est très fréquenté par les groupes.