树荫下的塑料桌椅
顾客用餐后在院子里喝茶，享受树荫下的微风——这个地方至今仍有树，还有热茶。
Thăng Long的故事
两代人在古都守着一口灶
有些餐馆是在游客涌入时才开业的。而我们的餐馆早在那之前就已经存在——从Tràng An（长安）还很冷清、通往古都的路还很窄的时候，大多数用餐者都是本地居民。二十多年过去了，那时开店的人如今已满头白发，子孙接替了厨房的工作，但选择山羊的方式依旧，汤锅的火候依旧，肉片依旧手工切割。我们在这里讲述自家的故事，就像在餐后与老顾客喝茶时的朴素对话。
从通往古都的路边小厨房开始
从2000年代初，我们家在通往Hoa Lư（华闾）的路边搭建了一个小厨房。那时还没有如今繁忙的Tràng An（长安）码头；顾客是本地居民、长途司机、以及来祭拜Đinh（丁）王庙和Lê（黎）王庙的少数团队。厨房狭小，几套木桌椅，做的都是Ninh Bình（宁平）人家里常吃的菜：山羊（dê núi）、锅巴（cơm cháy）、山鸡、和园子里采摘的蔬菜。每位来访者在入座前都会被请喝一杯热茶——这个习惯一直保留到现在。
二十多年过去了，这片土地已成为一个大型旅游区，餐馆也扩展到能容纳一千名顾客。但我们从一开始就带来的东西依旧：精心挑选的山羊，火候适中的汤锅，以及不只为一个季节而经营的态度。厨房变大了，但厨师的心依旧如初。
家里保留的几张老照片
我们没有很多那个时代的照片——那时大家都忙着工作，很少想到拍照。剩下的几张照片，就放在这里让您看看餐馆以前的样子。
瓦顶房屋
红色瓦顶，白色粉刷墙壁，红色漆木门——这是当地人常见的房屋风格。
游客多的一天
客车停在几辆小车旁，后面是石灰岩山脉。那时的停车场只能停放约20辆车；现在已扩展到能同时停放50–60辆车。
准备好的餐厅
木桌椅，白色桌布，茶具整齐摆放——厨房从早上七点开始营业，这个习惯从未改变。
餐馆保存的资料照片——真实拍摄于餐馆，仅调整色调以柔和视觉效果，没有摆拍和增删画面内容。
Thăng Long——龙飞起，立于第一个京城之地
餐馆坐落在古Trường Yên（长安）地，Đinh Tiên Hoàng（丁先皇）在此建立了Đại Cồ Việt（大瞿越）的Hoa Lư（华闾）京城，距今已有千年。从店门口开车几分钟即可到达Đinh王庙和Lê王庙——那里还保留着刻有龙纹的石制龙床，Ninh Bình人都熟知的宝物。
“Thăng Long”意为龙飞起。前一代人为餐馆取这个名字并不是为了好听。龙在越南人心中是根源和奋发向上的象征——寄托着一个简单的愿望：如果我们踏实经营，子孙后代就能在这片土地上立足。
坐在餐馆内，望出去是石灰岩山，回头则是千年前的庙宇。这样的地方做饭，自然不能马虎。
山羊必须是山羊
Hoa Lư石灰岩山区自然放养山羊。山羊全年攀岩，因此肉质紧实，脂肪少，纤维结实且回甘——熟悉的人只需咬一口就能辨别是否为山羊。从一开始我们就坚持一件事：这里的羊肉是山羊，不掺杂其他肉类。说起来简单，但坚持二十多年才是值得一提的。
从这种山羊，厨房制作出古都的各种菜肴：柠檬拌生羊肉、香茅蒸羊肉、紫苏蒸羊肉、炭烤羊肉、铁板烤羊肉、炒羊肉、姜黄酸奶炖羊肉、盐焗羊肉、羊肉春卷、羊肉火锅——每道菜都有不同的吃法、不同的叶子、不同的蘸酱。搭配的是炸至金黄的锅巴，淋上热酱，这道菜源自本地农家铁锅底部的焦饭——曾经没人想到它会成为款待远方客人的特产。
菜品图片——根据餐馆实际拍摄的照片绘制。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
菜品图片——根据餐馆实际拍摄的照片绘制。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
菜品图片——根据餐馆实际拍摄的照片绘制。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
菜品图片——根据餐馆实际拍摄的照片绘制。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
按旧法烹饪，尽管旧法更慢
现在的烹饪行业有很多快速的方法。我们都知道，但不用。肉仍然手工切割，汤底仍然熬足时间，柠檬叶和无花果叶仍然按季节采摘，bần酱仍然从几十年来的熟悉地方采购。有些菜繁琐到客人需要多等十分钟——我们宁愿请客人等待，也不愿端上一盘与我们常做的不符的菜。
前辈只交代后辈一句话，听起来土气却足以用一生：为客人做饭就像为自己家人做饭一样。今天厨房里仍有从餐馆还小的时候就开始从业的人，如今已两鬓斑白；有些人进来工作时孩子还在襁褓中，如今他们的孩子也在厨房帮忙。餐馆与这样的几家人一起成长。
公示价格，全年稳定
我们在菜单页面公开95道菜的价格，让您在家提前查看，并全年保持价格稳定：不在旺季涨价，不对远方客人收取不同的价格。团体有套餐菜单，每人从150.000đ到500.000đ，价格在团体到达前明确告知。
说实话，在旅游区做生意保持价格不变，利润会薄一些。但这家餐馆能存活二十多年，是因为老顾客回头，团体推荐——这些只有当人们感受到我们的真诚时才能得到，而不是因为一个忙碌的夏天。我们希望客人离开餐桌时感到被妥善对待，而不是觉得为一个名字付了钱。
这些年，人们找回来了
最近几年，我们明显注意到一件事：客人来不仅仅是为了吃饱。许多年轻人从河内、从南方来到这里，一坐下就问这道菜怎么做，为什么山羊与圈养羊不同，墙上的画描绘了什么。他们希望这顿饭有根有据，有故事可以讲述——而不是一顿匆忙的饭，为了吃饱而吃。
外国客人也是如此。大多数从地球另一端来到Ninh Bình的人都想触摸真实的东西：坐在有瓦顶的房子里，用越南语听菜名，看蒸锅在面前冒烟，问为什么餐馆叫“龙飞起”。对他们来说，这顿饭是了解越南文化之旅的一部分，而不是在两个景点之间填饱肚子的地方。
我们为此感到高兴，同时也感到责任。人们找回根源，我们就更不能做错根源：菜肴保持传统，环境保持朴素，讲述的故事必须是真实的本地故事。
每天坐在这里的人们
中午餐馆通常都有：刚从Tràng An（长安）船上下来的旅游团，带着老人去庙里的家庭，骑摩托车从河内来寻找传统菜肴的年轻人，以及由导游带来的外国客人。熟悉和陌生的人坐在同一个房间里，笑声和碗筷声交织在一起——这种氛围是我们最珍视的。
旅行社。 多年来，许多大大小小的旅行社在Ninh Bình的旅游线路中都将团体带到这里。他们需要足够大的地方，厨房能准时为上百名客人同时上菜，并且价格提前不变——我们能做到这三点，所以他们还会回来。 旅行社。
散客和年轻人。 有很多年轻人来这里不是因为餐馆新颖，而是因为相反——他们想吃二十年来一直在这里的东西。对我们来说，这是巨大的快乐：旧的东西仍有人寻找。
餐馆空间图片——根据餐馆实际拍摄的照片绘制。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
随团的国际游客
大堂内摆放长桌，厨房按套餐上菜，整个团体同时用餐。客人询问菜名，询问食用方法——餐馆总有人在旁解释。
餐馆空间图片——根据餐馆实际拍摄的照片绘制。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
家庭的私人房间
为有老人和小孩的家庭提供的私人房间——安静，可以久坐。
餐馆空间图片——根据餐馆实际拍摄的照片绘制。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
门前的山羊
熟客常约在“有铜山羊的地方”——多年来餐馆的地标。
餐馆空间图片——根据餐馆实际拍摄的照片绘制。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
午餐高峰时间
大堂里满是人，笑声和碗筷声交织在一起——这种氛围是我们最珍视的。
足够容纳整个团体，也足够两个人
餐馆总共可容纳1,000名顾客，分为大堂和私人房间；停车场可同时停放50–60辆车，包括小汽车和客车。有WiFi、空调、卡拉OK房供团体聚会。但平时，夫妻俩来吃午餐也有安静的角落——对我们来说，两个人的餐桌或两百人的餐桌都要一样用心烹饪。
每天07:00–22:30营业，全年无休。节假日厨房仍然火红；只希望您提前一小时打电话，以便我们做好准备。
欢迎您来餐馆尝一顿饭
有机会到古都，欢迎您来和我们一起吃一顿——看看真正的山羊肉有多甜，以及为什么这家店二十多年来一直坚持一种烹饪方式。
Tràng An, thôn Chi Phong, phường Tây Hoa Lư, tỉnh Ninh Bình（Tràng An–Bái Đính 大道，距 Tràng An 码头几分钟车程）