木陰のプラスチックのテーブルと椅子
お客様は食事の後、庭でお茶を飲んで風に当たります — その場所には今も木があり、お茶のセットがあります。
Thăng Longの家の物語
古都の地で一つの厨房を二世代にわたり守る
観光客が集まると見て開店する店もありますが、私たちのレストランはその前からここにありました — Tràng Anがまだ静かで、古都への道がまだ狭かった頃、食事をする人々の多くは地域の人々でした。20年以上が経ち、当時厨房を築いた人は今では白髪になり、子や孫が代わりに厨房に立っていますが、山羊は昔と同じように選び、スープは同じ火加減で煮込み、肉は手で切っています。ここで私たちの家の物語を語ります。素朴に、いつものようにお茶を飲みながら常連のお客様に語るように。
古都への道沿いの小さな厨房から始まった
2000年代初頭、私たちの家族はHoa Lưへの道沿いに小さな厨房を建てました。当時は現在のように賑わうTràng Anの船着場はなく、客は地域の人々や長距離ドライバー、Đinh王やLê王の廟に参拝する数少ない団体でした。狭い厨房、いくつかの木製のテーブルと椅子、Ninh Bìnhの人々が家で食べる料理をそのまま提供しました: 山羊の肉、おこげ（cơm cháy）、山鶏、庭から摘んだ野菜。誰が訪れても、席に着く前に熱いお茶を一杯お出しする習慣は今も続いています。
20年以上が過ぎ、この地は大きな観光地となり、レストランも徐々に拡大し、1,000名の席を持つようになりました。しかし、私たちが最初の日から持ち続けているものは変わりません: 厳選された山羊、適切な火加減のスープ、季節を考えない商売のやり方。厨房は大きくなりましたが、厨房に立つ人の心は変わりません。
家に残るいくつかの古い写真
当時の写真はあまりありません — みんな忙しくて、写真を撮ることを考えることはほとんどありませんでした。この数枚の写真をここに置いて、昔のレストランがどのようだったかをご覧いただければと思います。
瓦屋根の家
赤い瓦屋根、白く塗られた壁、赤く塗られた木の扉 — この地域の人々にとって馴染みのある家の建て方です。
団体が多く訪れた日
観光バスが数台の車と並んで停まり、後ろには石灰岩の山々があります。当時の駐車場は20台ほどしか停められませんでしたが、今では50〜60台が同時に停められるようになりました。
お客様を待つ準備が整った食堂
木製のテーブルと椅子、白いテーブルクロス、整然と並べられた茶器 — 厨房は朝7時から開店し、その習慣は一日も変わっていません。
レストランが保管している資料写真 — 実際にレストランで撮影された写真で、色調を和らげるために調整していますが、演出はしておらず、構図に何かを足したり消したりもしていません。
Thăng Long — 初めての都の地で昇る龍
レストランは古のTrường Yênの地に立っています。ここはĐinh Tiên Hoàng王が10世紀にĐại Cồ ViệtのHoa Lư都を築いた場所です。店から車で数分でĐinh王廟やLê王廟に行けます — そこには龍が彫られた石の玉座があり、Ninh Bìnhの人なら誰もが知っている宝物です。
Thăng Longという言葉は龍が昇ることを意味します。前の世代の人々がこの名前を自分たちの店に付けたのは、響きが良いからではありません。ベトナム人の心の中の龍は、源流と成長の象徴であり、そこには非常に素朴な願いが込められています: 真面目に商売をすれば、子や孫がこの地に立ち続けることができるということです。
レストランから見えるのは石灰岩の山々で、振り返れば千年前の都の廟があります。このような場所で料理をすることは、自然と手を抜かないようにさせます。
山羊は山の山羊でなければならない
Hoa Lưの石灰岩の山々では山羊を放し飼いで育てています。山羊は一年中岩を登るので、肉は引き締まり、脂肪が少なく、繊維がしっかりしており、甘みがあります — 慣れた人は一口食べればすぐに山の山羊かどうかがわかります。私たちは最初の日から一つのことを守り続けています: ここでの肉は石灰岩の山で放し飼いにされた山羊の肉であり、他の肉は混ぜません。言葉にすれば短いですが、20年以上守り続けることは大変なことです。
その山羊から、古都の人々の様々な料理が作られます: レモン和え（dê tái chanh）、レモングラス蒸し、紫蘇蒸し、塊焼き、鉄板焼き、レモングラス炒め、ガランガルと発酵米の酢炒め、発酵米の酢煮、塩炒め、山羊の春巻き、山羊鍋 — それぞれの料理に食べ方があり、合わせる葉やタレも違います。添えるのは、揚げたおこげに熱いソースをかけたもの。これは昔、鉄鍋の底に残った焦げご飯から生まれた料理で、遠方からのお客様をもてなす名物になるとは、当時は誰も思いませんでした。
料理の写真 — レストランで実際に撮影した写真をもとに描き起こした絵です。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
レモン和え山羊（dê tái chanh）
最も馴染みのある前菜 — 薄切りの肉をレモン、レモングラス、レモンの葉、炒りゴマで和え、イチジクの葉に包んで、青いバナナ、酸っぱいスターフルーツ、薄切りのイチジクの塩漬けと一緒に、tương bần（発酵大豆だれ）につけていただきます。
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料理の写真 — レストランで実際に撮影した写真をもとに描き起こした絵です。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
料理の写真 — レストランで実際に撮影した写真をもとに描き起こした絵です。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
料理の写真 — レストランで実際に撮影した写真をもとに描き起こした絵です。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
昔ながらの方法で調理、たとえそれが遅くても
今の料理の世界には速くする方法がたくさんあります。私たちはそれを知っていますが、使いません。肉は手で切り、スープは時間をかけて煮込み、イチジクやレモンの葉は季節に応じて摘み、tương bầnは何十年も前からの馴染みの店から取り寄せています。手間のかかる料理では、お客様に十分ほどお待ちいただくこともあります — それでも、いつも作っているものと違う一皿をお出しするよりは、お待ちいただくほうを選びます。
前の世代が後の世代に残した言葉はたった一つ、田舎じみて聞こえますが、一生使える言葉です: お客様に出す料理は、自分の家族に出す料理と同じように作りなさい。今日の厨房には、店がまだ小さかった頃からこの仕事を続けている人がいます。今では白髪が混じり、働き始めたときは赤ん坊だった子供が、今では厨房を手伝っています。このレストランは、そうしたいくつかの家族と共に大きくなりました。
表示価格、一年を通して据え置き
私たちはメニューページで95品の価格を公開し、ご自宅で事前にご覧いただけるようにしています。そしてその価格を一年を通して据え置きます: 繁忙期に値上げをせず、遠方からのお客様に別の価格を設定することもありません。団体には1人あたり150.000đから500.000đのセットメニューがあり、団体が到着する前に価格を明確にお伝えします。
正直に申し上げると、観光地で価格を据え置くと利益は薄くなります。それでもこのレストランが20年以上続いてきたのは、以前のお客様が戻ってきてくださること、団体が別の団体に紹介してくださることのおかげです — それは、私たちの商いが誠実だと感じていただけたときにだけ生まれるもので、ひと夏の賑わいで得られるものではありません。お客様には、名前にお金を払ったという感覚ではなく、きちんともてなされたという気持ちで席を立っていただきたいと思っています。
ここ数年、人々が戻ってきている
ここ数年ではっきり気づいたことがあります: お客様はお腹を満たすためだけに来るのではありません。ハノイから、南部から来た若い方が、席に着くとすぐに、この料理はどう作るのか、なぜ山の山羊は飼育された山羊と違うのか、壁に掛かっている絵は何を描いているのかと尋ねます。彼らは、根のある食事、語り継げる物語のある食事を求めています — 急いで済ませるだけの、ただ腹を満たすだけの食事ではなく。
外国のお客様も同じです。地球の裏側からNinh Bìnhまで来る方の多くは、本物に触れたいと考えています: 瓦屋根の家に座り、ベトナム語で料理の名を聞き、目の前で蒸し鍋の蓋が開いて湯気が立ち上るのを見て、なぜこの店が「昇る龍」という名なのかを尋ねる。彼らにとって食事は、ベトナム文化を知る旅の一部であり、観光地の間で腹を満たすための立ち寄り先ではありません。
私たちはそれを嬉しく思うと同時に、責任も感じています。人々が根を求めて訪ねてくるのなら、私たちはその根を違えてはなりません: 料理は昔ながらの方法を守り、空間は素朴さを保ち、語る物語はこの土地の本当の話でなければなりません。
毎日ここに座る人々
昼どきのレストランには、Tràng Anの船から上がってきたツアー団体、祖父母を連れて廟に参拝する家族、ハノイからバイクで昔ながらの料理を探しに来た若者、ガイドに連れられた外国のお客様が揃います。顔なじみも初めての方も同じ広間に座り、笑い声と食器の音が混ざり合う — その空気こそ、私たちがこの仕事で最も大切にしているものです。
旅行会社の皆様。 Ninh Bìnhツアーを扱う大小さまざまな旅行会社が、長年にわたり団体をここへ案内してくださっています。必要なのは十分な広さ、百人規模の料理を時間どおりに出せる厨房、そして事前にお伝えした価格が動かないこと — この三つを守ってきたからこそ、また来ていただけるのだと思います。 旅行会社の皆様。
個人のお客様と若い方々。 若い方が訪ねてくださるのは、店が新しいからではなく、その逆です — 20年間ここにあり続けたものを食べたいと思ってくださるからです。私たちにとって、それは大きな喜びです: 古いものを、今も探して来てくださる方がいる。
レストランの空間の写真 — 実際に撮影した写真をもとに描き起こした絵です。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
団体でお越しの海外のお客様
広間に長いテーブルを並べ、団体の皆様が同時に召し上がれるよう厨房がコースでお出しします。料理の名前や食べ方を尋ねられれば、必ず誰かが立ち止まってご説明します。
レストランの空間の写真 — 実際に撮影した写真をもとに描き起こした絵です。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
ご家族向けの個室
ご年配の方や小さなお子様がいるご家族のための個室 — 静かで、ゆっくり過ごしていただけます。
レストランの空間の写真 — 実際に撮影した写真をもとに描き起こした絵です。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
入口の山羊像
常連のお客様はよく「銅の山羊があるところ」と待ち合わせます — 長年、この店の目印です。
レストランの空間の写真 — 実際に撮影した写真をもとに描き起こした絵です。 (tranh vẽ lại từ ảnh chụp thực tế)
昼のピーク時
広間は人でいっぱいになり、笑い声と食器の音が混ざり合います — その空気こそ、私たちがこの仕事で最も大切にしているものです。
団体にも、二人にも十分な席
レストランは一度に1,000名を収容でき、広間と個室に分かれています。駐車場は乗用車も観光バスも含めて50〜60台を同時に停められます。WiFi、エアコン、団体の宴会用のカラオケルームもあります。それでも普段の日には、ご夫婦二人の昼食のための静かな一角もあります — 私たちにとって、二人の食卓も二百人の食卓も、同じように作らなければならないものです。
毎日07:00〜22:30、一年を通して営業しています。祝日やTết（旧正月）も厨房の火は絶やしません。ただ、一時間前にお電話をいただけますと、しっかりとご用意できます。
ぜひ一度、レストランでお食事を
古都にお越しの際は、ぜひ一度、私たちと一緒に食卓を囲んでください — 本物の山の山羊がどれほど甘いか、そしてこの家が20年以上も同じ調理法を守り続けている理由を、感じていただければと思います。
Tràng An, thôn Chi Phong, phường Tây Hoa Lư, tỉnh Ninh Bình（Tràng An – Bái Đínhの道沿い、Tràng Anの船着場から車で数分）